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IL CAVIALE (CAVIAR GIAVERI)

Siberian Classic 20gr

Specie: Acipenser baerii (STORIONE SIBERIANO)

Diametro uovo: circa 2.8 mm

Colore: marrone / grigio scuro

Note gustative: iodato, delicato, consistente.

55€

White Sturgeon Deluxe 20gr

Specie: Acipenser transmontanus (STORIONE BIANCO)

Diametro uovo: circa 2.9-3 mm

Colore: grigio antracite/nero

Note gustative: gentile, amabile, leggero

60€

Osietra Classic 20gr

Specie: Acipenser gueldenstaedtii (STORIONE RUSSO)

Diametro uovo: circa 2,9mm

Colore: chiaro-ambrato

Note gustative: marino, sfumature di noce, croccante

70€

Degustazione di Pesce Crudo**

(Tonno Pinna Gialla – Ricciola – Salmone Norvegese – Scampo di Sicilia – Gambero Rosso di Mazara del Vallo – Gambero Blu Nuova Caledonia – Gambero Viola del Mediterraneo)

35€

Millefoglie di Tonno** con Stracciatella, Pomodorini Secchi ed Erba Cipollina

20€

Tartare di Ricciola** con Gazpacho Giallo e Cerfoglio

22€

Tartare di Tonno** con Guacamole e Pane Carasau

22€

Ostrica Gillardeau

cad. 8€

Gambero Rosso di Mazara del Vallo**

cad. 7€

Scampo di Sicilia**

cad. 9€

Gambero Blu della Nuova Caledonia**

cad. 7€

Gambero Viola del Mediterraneo**

cad. 7€

Calamaro Morbido Ripieno di Cime di Rapa, Provola Affumicata e Patata con Salsa di Pomodorino Giallo

22€

Antipasto Misto di Pesce

26€

Polpo Croccante su Vellutata di Patata e Stracciatella

20€

Gratinato di Molluschi e Crostacei

(Capasanta – Gamberone Argentino – Scampone – Fasolari – Cannolicchi)

26€

Fiori di Zucca al Gratin Ripieni di Ricotta, Mozzarella e Speck su Coulis di Pomodorini

16€

Prosciutto Pratomagno Toscano Stagionato 18 Mesi con Pane Tostato

15€

Prosciutto Crudo di Parma “24 Mesi” con Melone su Letto di Pane Carasau

16€

Uova con Tartufo Nero di Norcia

Con Base di Spuma di Patata

25€

Insalata di Funghi Porcini con Sedano e Scaglie di Parmigiano Reggiano

16€

Paccheri con Ragù di Pesce Spada e Olive Taggiasche

20€

Fusilloni con Sugo di Polipo Leggermente Piccante

20€

Tagliatelle Nere al Cacio e Pepe con Tartare di Gambero Rosso di Mazara e Zest di Limone

24€

Linguine ai Frutti di Mare

Calamari, Cozze e Vongole

24€

Scialatielli Fatti in Casa con Astice, Pomodorini e Basilico

35€

Tagliolino con Tartufo Nero di Norcia e Tartare di Gambero Rosso

35€

Tagliolino con Burro, Scalogno, Duetto di Tonno e Caviale ed Erba Cipollina

– Tonno a Tartare

– Caviale Siberiano 8 Anni “SIBERIAN CLASSIC”

48€

Risotto “Due Sicilie” Mantecato con Burrata Pugliese, Gel di Limone di Sorrento e Polvere di Capperi di Pantelleria

16€

Tortelli Fatti in Casa ripieni di Ricotta e Spinaci con Burro e Parmigiano Reggiano 24 Mesi Vacche Rosse

20€

Tagliolino o Risotto con Tartufo Nero di Norcia

25€

Spaghetti con Pomodoro Datterino e Basilico Mantecato al Parmigiano Reggiano

14€

Tagliolino o Risotto con Funghi Porcini Freschi

18€

Pescato del Giorno

• Al Sale
• Al Forno
• Alla Griglia

da 7€ a 9€ all’Hg

Astice Canadese alla Catalana

Pomodori e Cipolla Rossa di Tropea

10€ all’Hg

Grigliata Mista di Pesce

(Gamberone Argentino – Scampone – Ombrina – Calamaro – Branzino – Salmone)

35€

Ricciola Arrosto con Scarola Spadellata e Pomodorino Datterino in Coulis e Confit

26€

Frittura Mista di Pesce con Verdurine

(Gamberone Argentino – Scampone – Gamberetti – Calamaro – Alici – Triglie – Carote – Zucchine – Cipolla di Tropea)

26€

Tagliata di Tonno in Crosta di Pistacchio con Spuma di Patata

25€

Costata alla Fiorentina di Scottona Bavarese

8€ all’Hg (minimo 1.100 Kg)

Costata di Scottona Bavarese

7€ all’Hg (minimo 6 Hg)

Filetto di Manzo

30€

Tagliata di Controfiletto con Rosmarino e Pepe Verde

22€

Tagliata di Controfiletto con Tartufo Nero di Norcia

35€

Tagliata di Controfiletto con Rucola e Parmigiano Reggiano

26€

Tagliata di Controfiletto con Funghi Porcini Freschi

30€

Costoletta di Vitello alla Milanese

35€

Melanzane e Zucchine alla Griglia

8€

Spinaci Saltati con Olio e Peperoncino

8€

Patate al Forno

6€

Patate Fritte

6€

Insalata mista di stagione

8€