IL CAVIALE (CAVIAR GIAVERI)

Siberian Classic 20gr

Specie: Acipenser baerii (STORIONE SIBERIANO)

Diametro uovo: circa 2.8 mm

Colore: marrone / grigio scuro

Note gustative: iodato, delicato, consistente.

45€

White Sturgeon Deluxe 20gr

Specie: Acipenser transmontanus (STORIONE BIANCO)

Diametro uovo: circa 2.9-3 mm

Colore: grigio antracite/nero

Note gustative: gentile, amabile, leggero

45€

Osietra Classic 20gr

Specie: Acipenser gueldenstaedtii (STORIONE RUSSO)

Diametro uovo: circa 2,9mm

Colore: chiaro-ambrato

Note gustative: marino, sfumature di noce, croccante

50€

Degustazione di Pesce Crudo**

(Tonno Pinna Gialla – Ricciola – Salmone Norvegese – Scampo di Sicilia – Gambero Rosso di Mazara del Vallo – Gambero Blu Nuova Caledonia – Gambero Viola del Mediterraneo)

35€

Millefoglie di Tonno** con Stracciatella, Pomodorini Secchi ed Erba Cipollina

20€

Tartare di Ricciola** con Avocado e Semi di Sesamo

22€

Tartare di Tonno** con Mango e Finocchio

22€

Ostriche Regal-Oro

cad. 8€

Gambero Rosso di Mazara del Vallo**

cad. 7€

Scampo di Sicilia**

cad. 8€

Gambero Blu della Nuova Caledonia**

cad. 7€

Gambero Viola del Mediterraneo**

cad. 7€

Antipasto Misto di Pesce

22€

Polpo Croccante su Patata Morbida e Stracciatella

20€

Gratinato di Molluschi e Crostacei

(Capasanta – Gamberone Argentino – Scampone – Fasolari – Cannolicchi)

22€

Code di Gamberoni alla Catalana

22€

Fiori di Zucca farciti con Ricotta e Speck Tirolese, Fritti in Pastella

14€

Prosciutto Pratomagno Toscano Stagionato 18 Mesi con Pane Tostato

15€

Prosciutto Crudo di Parma “24 Mesi” con Stracciatella di Burrata Pugliese, Parmigiano Reggiano “24 Mesi Vacche Rosse” su Letto di Pane Carasau

18€

Insalata di Funghi Porcini con Songino, Sedano e Scaglie di Parmigiano

16€

Tagliatelle Nere al Cacio e Pepe con Tartare di Gambero Rosso di Mazara e Zest agli Agrumi di Sicilia

20€

Paccheri di Gragnano “Pastificio Verrigni” con Ragu di Pesce Spada e Olive Taggiasche

18€

Spaghettoni “Mastro Sapore” all’Astice con Pomodorini e Basilico

30€

Linguine “Pastificio Mastro Sapore” con Frutti di Mare

Calamari, Gamberi, Cozze e Vongole

20€

Spaghetti “Pastificio Mastro Sapore” al Riccio di Mare con Bottarga di Muggine

24€

Risotto con Zucca, Olio al Rosmarino e Stracciatella di Burrata Pugliese

14€

Spaghettoni “Pastificio Mastro Sapore” con Pomodoro Datterino e Basilico Mantecato al Parmigiano Reggiano

12€

Tagliolino o Risotto con Funghi Porcini

20€

Pescato del Giorno

• Al Sale
• Al Forno
• Alla Griglia

da 7€ a 9€ all’Hg

Astice Canadese alla Catalana ai 3 Pomodori con Cipolla Rossa di Tropea

9€ all’Hg

Grigliata Mista di Pesce

(Gamberone Argentino – Scampone – Spiedino di Gamberi – Calamaro – Branzino – Salmone)

30€

Salmone Planciato, Spuma di Patata, Insalata Belga e Mandorle Tostate

22€

Frittura Mista di Pesce con Verdurine

(Gamberone Argentino – Scampone – Gamberetti – Calamaro – Alici – Triglie – Carote – Zucchine – Cipolla di Tropea)

25€

Tataki di Tonno in Crosta di Sesamo con Salsa Guacamole

24€

Ricciola e la Sua Bisque su Morbido di Patata e Fiori di Zucca Fritti

28€

Costata alla Fiorentina di Scottona Bavarese

6€ all’Hg (minimo 1.100 Kg)

Costata di Scottona Bavarese

6€ all’Hg (minimo 6 Hg)

Filetto di Manzo

28€

Tagliata di Controfiletto con Rosmarino e Pepe Verde

20€

Tagliata di Controfiletto con Funghi Porcini Trifolati

35€

Costoletta di Vitello alla Milanese

28€

Costoletta di Vitello alla Milanese Primavera (Rucola e Pomodorini)

32€

Funghi Porcini a Piacere

(Griglia – Milanese – Genovese)

Non è possibile avere porzioni Miste

25€

Melanzane e Zucchine alla Griglia

6€

Spinaci Saltati con Olio e Peperoncino

5€

Patate al Forno

6€

Patate Fritte

6€

Insalata mista di stagione

6€