IL CAVIALE (CAVIAR GIAVERI)

Siberian Classic 20gr

Specie: Acipenser baerii (STORIONE SIBERIANO)

Diametro uovo: circa 2.8 mm

Colore: marrone / grigio scuro

Note gustative: iodato, delicato, consistente.

55€

White Sturgeon Deluxe 20gr

Specie: Acipenser transmontanus (STORIONE BIANCO)

Diametro uovo: circa 2.9-3 mm

Colore: grigio antracite/nero

Note gustative: gentile, amabile, leggero

55€

Osietra Classic 20gr

Specie: Acipenser gueldenstaedtii (STORIONE RUSSO)

Diametro uovo: circa 2,9mm

Colore: chiaro-ambrato

Note gustative: marino, sfumature di noce, croccante

60€

Degustazione di Pesce Crudo**

(Tonno Pinna Gialla – Ricciola – Salmone Norvegese – Scampo di Sicilia – Gambero Rosso di Mazara del Vallo – Gambero Blu Nuova Caledonia – Gambero Viola del Mediterraneo)

35€

Millefoglie di Tonno** con Stracciatella, Pomodorini Secchi ed Erba Cipollina

20€

Tartare di Ricciola** con Avocado e Semi di Sesamo

22€

Tartare di Tonno** con Mango e Finocchio

22€

Ostriche Regal-Oro

cad. 8€

Gambero Rosso di Mazara del Vallo**

cad. 7€

Scampo di Sicilia**

cad. 8€

Gambero Blu della Nuova Caledonia**

cad. 7€

Gambero Viola del Mediterraneo**

cad. 7€

Antipasto Misto di Pesce

25€

Baccalà Mantecato su Crostone di Polenta Nera e Cipolla Caramellata

22€

Polpo Croccante su Vellutata di Patata e Stracciatella

20€

Gratinato di Molluschi e Crostacei

(Capasanta – Gamberone Argentino – Scampone – Fasolari – Cannolicchi)

22€

Prosciutto Pratomagno Toscano Stagionato 18 Mesi con Pane Tostato

15€

Prosciutto Crudo di Parma “24 Mesi” con Stracciatella di Burrata Pugliese, Parmigiano Reggiano “24 Mesi Vacche Rosse” su Letto di Pane Carasau

18€

Uova con Tartufo Nero di Norcia

Con Base di Spuma di Patata

25€

Insalata di Carciofi e Scaglie di Parmigiano

12€

Spaghetto con Burro, Limone, Tartufo Nero e Gambero Rosso

35€

Tagliolino con Burro, Scalogno, Duetto di Tonno e Caviale ed Erba Cipollina

– Tonno a Tartare

– Caviale Russo 10 Anni “OSIETRA”

48€

Tagliatelle Nere al Cacio e Pepe con Tartare di Gambero Rosso di Mazara e Zest di Limone

22€

Sedanini Rigati con Sugo di Polipo Leggermente Piccante

20€

Linguine all’Astice con Pomodorini e Basilico

30€

Linguine ai Frutti di Mare con Mazzancolla del Mediterraneo

Calamari, Cozze, Vongole e Mazzancolla Striata del Mediterraneo

22€

Paccheri con Ragù di Pesce Spada e Olive Taggiasche

20€

Risotto Viola alla Barbabietola con Gelato al Taleggio e Riduzione all’ Amarone

18€

Tortelli Fatti in Casa Farciti con Caprino e Limone, con Carciofi in Doppia Consistenza

– Spuma di Carciofi

– Lamella di Carciofo Croccante

20€

Tagliolino o Risotto con Tartufo Nero di Norcia

25€

Spaghetti con Pomodoro Datterino e Basilico Mantecato al Parmigiano Reggiano

14€

Pescato del Giorno

• Al Sale
• Al Forno
• Alla Griglia

da 7€ a 9€ all’Hg

Astice Canadese alla Catalana

Pomodori e Cipolla Rossa di Tropea

9€ all’Hg

Grigliata Mista di Pesce

(Gamberone Argentino – Scampone – Pescatrice – Calamaro – Branzino – Salmone)

30€

Baccalà con Scarola Ripassata, Crosta di Polenta e Salsa alla Livornese

24€

Frittura Mista di Pesce con Verdurine

(Gamberone Argentino – Scampone – Gamberetti – Calamaro – Alici – Triglie – Carote – Zucchine – Cipolla di Tropea)

25€

Tagliata di Tonno in Crosta di Pistacchio con Spuma di Patata

25€

Pescatrice alla Griglia con la Sua Bisque su Patata Morbida con Carciofi Saltati

28€

Costata alla Fiorentina di Scottona Bavarese

8€ all’Hg (minimo 1.100 Kg)

Costata di Scottona Bavarese

7€ all’Hg (minimo 6 Hg)

Filetto di Manzo

30€

Tagliata di Controfiletto con Rosmarino e Pepe Verde

22€

Tagliata di Controfiletto con Tartufo Nero di Norcia

35€

Tagliata di Controfiletto con Carciofi

28€

Costoletta di Vitello alla Milanese

30€

Costoletta di Vitello alla Milanese Primavera (Rucola e Pomodorini)

35€

Melanzane e Zucchine alla Griglia

8€

Spinaci Saltati con Olio e Peperoncino

8€

Patate al Forno

6€

Patate Fritte

6€

Insalata mista di stagione

8€