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Selezione di Ostriche
SPÉCIALES SANDALIA “CALIBRO n° 3“ ......... 4,50€ cad.
PAESE: ITALIA – SARDEGNA – ARBATAX
PARTICOLARE LAGUNA CON COMPLETO RICIRCOLO D’ACQUA IN 48 ORE, CARATTERISTICA CHE RENDE QUESTO LUOGO PERFETTO PER LA COLTIVAZIONE DI OSTRICHE.
GUSTO: CARNE TENERA E ABBONDANTE CON INIZIO FINEMENTE IODATO CHE SFUMA RIVELANDO SUBITO UN GUSTO DOLCE CON NOTE DI MIELE, DALLA LUNGA PERSISTENZA.
PARTICOLARE LAGUNA CON COMPLETO RICIRCOLO D’ACQUA IN 48 ORE, CARATTERISTICA CHE RENDE QUESTO LUOGO PERFETTO PER LA COLTIVAZIONE DI OSTRICHE.
GUSTO: CARNE TENERA E ABBONDANTE CON INIZIO FINEMENTE IODATO CHE SFUMA RIVELANDO SUBITO UN GUSTO DOLCE CON NOTE DI MIELE, DALLA LUNGA PERSISTENZA.
SPÉCIALES SANDALIA “CALIBRO n° 3“ ......... 5€ cad.
PAESE: FRANCIA – NOUVELLE AQUITAINE – CHARENTE-MARITIME – MARENNES-OLERON
GUSTO: LEGGERA SAPIDITA. DOLCEZZA SPICCATA CON NOTE AROMATICHE ASCRIVIBILI ALLA FRUTTA A GUSCIO. LIEVE NOTA FERROSA. CROCCANTE E SUADENTE AL MORSO.
PERSISTENZA LUNGA SOSTENUTA DA UNA ROTONDA DOLCEZZA.
GUSTO: LEGGERA SAPIDITA. DOLCEZZA SPICCATA CON NOTE AROMATICHE ASCRIVIBILI ALLA FRUTTA A GUSCIO. LIEVE NOTA FERROSA. CROCCANTE E SUADENTE AL MORSO.
PERSISTENZA LUNGA SOSTENUTA DA UNA ROTONDA DOLCEZZA.
SPÉCIALES KYS MARINE “CALIBRO n °3“ ......... 4€ cad.
PAESE: FRANCIA – BRETAGNA
QUESTA OSTRICA E’ NEL CONCORSO AGRICOLO GENERALE CON MEDAGLIA D’ORO E SELEZIONATA
A PARIGI COME PRODOTTO D’ECCELLENZA.
COLTIVATA A SACCHI APPESI UTILIZZA GLI EFFETTI BENEFICI DEL MOTO ONDOSO E DELLA MISCELAZIONE DELLE ONDE
GUSTO: FRESCA, DOLCE E SALATA INSIEME. SENTORE DI NOCCIOLA E IODIO
QUESTA OSTRICA E’ NEL CONCORSO AGRICOLO GENERALE CON MEDAGLIA D’ORO E SELEZIONATA
A PARIGI COME PRODOTTO D’ECCELLENZA.
COLTIVATA A SACCHI APPESI UTILIZZA GLI EFFETTI BENEFICI DEL MOTO ONDOSO E DELLA MISCELAZIONE DELLE ONDE
GUSTO: FRESCA, DOLCE E SALATA INSIEME. SENTORE DI NOCCIOLA E IODIO
PLATEAU DEGUSTAZIONE
• SPÉCIALES SANDALIA “ ITALIA “
• SPÉCIALES GILLARDEAU “ FRANCIA “
• SPÉCIALES KYS MARINE “ FRANCIA “
• GAMBERO ROSSO* di MAZARA
• GAMBERO BLU* della NUOVA CALEDONIA
• SCAMPO* di SICILIA
• CAPESANTE
Prezzo a Persona : 30,00€
* pesce fresco trattato con abbattitore
Antipasti Crudi
DEGUSTAZIONE di CARPACCI
e CROSTACEI ......... 25€
Tonno*, Salmone*, Pesce Spada*, Ricciola*, Gambero Rosso di Mazara*, Gambero Blu della Nuova Caledonia*, Scampo di Sicilia*
TARTARE di RICCIOLA* con Avocado
e Semi di Sesamo ......... 20€
TARTARE di TONNO* con Cipolla di
Tropea marinata all’aceto e Capperi ......... 20€
TARTARE di GAMBERO ROSSO di Mazara*,
Burrata Pugliese e Melone aromatizzato
alla Menta ......... 20€
SCAMPI DI SICILIA* ......... 4€ cad.
GAMBERO BLU della NUOVA
CALEDONIA* ......... 4€ cad.
GAMBERO ROSSO di MAZARA
del VALLO* ......... 4€ cad.
CAPESANTE* ......... 4€ cad.
* pesce fresco trattato con abbattitore
TARTUFO NERO di NORCIA
Tagliolini o Risotto ......... 18€
Carpaccio di Manzo ......... 25€
Tartare di Manzo ......... 28€
Tagliata di Manzo ......... 25€
Uova al Tegamino ......... 18€
Per Iniziare
Degustazione di Pesce* ......... 18€
Seppia Gratinata e Crema di Piselli ......... 14€
Polpo e Gamberetti alla Catalana ......... 16€
Souté di Cozze e Vongole ......... 13€
Capesante Scottate con Vellutata
di Asparagi ......... 16€
Polpo ai Ferri con Crema di Ceci ......... 14€
Prosciutto Crudo “Pratomagno” 18 Mesi al coltello con Burratina Pugliese ......... 15€
Prosciutto Crudo di Parma 24 Mesi e Parmigiano Reggiano “Vacche Rosse”
30 Mesi ......... 15€
* Pesce Fresco trattato con abbattitore
La mezza porzione è conteggiata all’ 80%
La mezza porzione è conteggiata all’ 80%
La Pasta
Calamarata al Ragù di Pesce Spada
e Olive Taggiasche ......... 16€
Spaghetti al Riccio di Mare
e Bottarga di Muggine ......... 18€
Gnocchi Vongole e Crema di
Zucchine ......... 13€
Gnocchi Pomodoro e Basilico Fresco ......... 10€
Risotto con Gamberoni e Fiori
di Zucca ......... 18€
Risotto al Nero di Seppia ......... 13€
Risotto Zafferano e Fiori di Zucca
con Tartufo Nero* ......... 20€
Fusilli al Pesto di Pistacchio di Bronte
e Pomodorino Pachino ......... 13€
Tortelloni di Ricotta, Crema di Asparagi
e Guanciale croccante ......... 13€
* secondo disponibilità
La mezza porzione viene conteggiata all’ 80%
La mezza porzione viene conteggiata all’ 80%
Il Pesce
Tagliata di Tonno Rosso, Confettura di
Cipolla Rossa di Tropea e
Riduzione all’Aceto Balsamico ......... 20€
Filetto di Salmone Gratinato al
Pistacchio di Bronte con
Riduzione ai Lamponi ......... 18€
Rombo al Forno in Salsa di
Limone e Capperi ......... 5€ all'etto
Branzino al Forno con Patate,
Fiori di Zucca e Olive Taggiasche ......... 5€ all'etto
Frittura di Triglie, Alici, Calamari
e Gamberi con Zucchine e
Carote Julienne ......... 16€
Filetto di Ricciola al Forno con Pomodoro
Pachino, Capperi e Olive Taggiasche ......... 22€
Rana Pescatrice in Salsa agli Agrumi
e Patate ......... 22€
Astice alla Catalana ......... 5,50€ all'etto
Orate Fresche (Al Forno - Alla Griglia) ......... 20€
Grigliata di Pesce ......... 22€
Gambero, Scampo, Calamaro, Filetto di Branzino, Salmone, Pesce Spada
Grigliata di Pesce con Frittura e Patate al Forno
(min. per 2) ......... 60€
La mezza porzione viene conteggiata all’ 80%
La Carne
Costata di Scottona Tedesca (min. 500 gr.) ......... 5,50€ all'etto
Costata alla Fiorentina di Scottona Tedesca
(min. 900 gr.) ......... 6€ all'etto
Tagliata di Controfiletto di Scottona
Tedesca con Rosmarino e Pepe Verde ......... 18€
Tagliata di Controfiletto di Scottona
Tedesca con Rucola e Scaglie
di Parmigiano Reggiano ......... 18€
Tagliata di Controfiletto di Scottona
Tedesca con riduzione di
Aceto Balsamico ......... 18€
Controfiletto di Angus Argentino
alla Brace (300 gr.) ......... 18€
Filetto di Manzo Tedesco ......... 25€
Nodino di Vitello Olandese
alla Griglia ......... 18€
Costoletta di Vitello Olandese
alla Griglia ......... 16€
Costoletta di Vitello alla Milanese ......... 20€
Asparagi alla Bismark ......... 12€
Il Contorno
Insalata Mista di Stagione ......... 5€
Misto di Verdure alla Griglia ......... 8€
Misto di Verdure al Vapore ......... 5€
Patate al Forno ......... 4€